葡萄酒英语术语学习
    ALCOHOL：酒精。指含酒精饮料的可食用酒精，即乙醇（ethanol）。

    ALCOHOL，ACTUAL：实际乙醇量。指葡萄酒中现存的乙醇含量，以其占葡萄酒总容积的百分比量度。标签上标注该数值。

    ALCOHOL，POTENTIAL：潜在乙醇量。酒中余糖完全发酵而产生成的乙醇量。其数值有时注于实际乙醇含量值之后。

    ANAEROBIC：厌氧。能在无氧条件下进行活动。引起发酵的酵母即是厌氧生物。

    BARRIQUE：酒桶。容积约为273升。这是波尔多的传统尺寸，现为世界许多地方广泛应用。葡萄酒在酒桶里发酵会染上特殊橡木香。新橡木比旧橡木更具橡木香。

    BOTRYTIS CINEREA：蚕真菌。侵害葡萄浆果的真菌。它们通常生成人们不想要的灰色萎烂。但在特定情况下会发生人们所期望的珍萎。

    BOTTE：意大利的传统大酒桶，有多种规格，容积最大时可达约1910升。它几乎不会给葡萄酒添加香味道。

    BUSH TRAINING：灌木引枝。给葡萄藤引枝以长成独立植株。是温暖干燥地区的经济做法，可得到高度凝缩的香味。

    CASK：大酒桶。通常为橡木制，用于葡萄酒发酵与藏酿。它有很多容积规格，常见的是273升和600升。一般为木制，水平放置，而大型的竖放酒桶称为缸（vat）。

    CLONAL SELECTION：选种。从大量的植株中选出具备所需要的特殊品种（如早熟、低产或高产、抗病能力等）。这是葡萄种植以来人们一贯进行的随机选择的科学化方法。葡萄藤用插枝繁殖，每个无性繁殖支系将继承亲系的特性。

    CORKINESS：木塞霉变。由于软木塞的问题而造成葡萄酒污染的现象。虽较为常见，但发生在哪一瓶则无法预料。产生时会有霉变和秽味及油腻感。这样的酒应退还供应商。注意一瓶酒出现了木塞霉变并不意味着其余的酒都有此问题。

    CROSSING：杂交。两种不同的葡萄品种通过有性繁殖而产生另一新的品种。

    DENSITY OF PLANTING：栽种密度。指单位面积土地上葡萄的株数。在欧洲，通常以株/公顷表示，其值为3000～10000（或更多）株/公顷。葡萄栽种密度越低，设备花费也就越少；通常认为栽种密度较高者，酒质量也较高。

    FERMENTATION：发酵。指糖类在酵母体内酵素的作用下转变为酒精的过程。

    FINING：精制。通过向酒中加入净化剂（絮凝剂），如膨润土或蛋清，而除去酒中悬浮物质的过程。

    FIXED ACIDITY：混合酸。仅能从味觉判别的酸类，其中包括酒石酸、苹果酸及乳酸。这是葡萄酒组成的重要部分。

    HYBRID：杂交体。两个不同的葡萄品种通过传授花粉而产生的葡萄品种。

    LEES：酒渣。发酵结束后，死亡的酵母细胞在发酵容器底部所形成的沉积物。白葡萄酒藏酿中常需搅拌酒渣，增添酵母气味和味觉的组成。

    MALOLACTICFERMEN-TATION：苹果乳酸发酵。指由自然细菌引起的将苦涩的苹果酸变为醇和乳酸的过程。

    MUST：葡萄汁。指未发酵完结的葡萄果汁。

    NOBLE ROT：珍萎。蚕真菌造成的有益的萎腐，使成熟葡萄浆果的糖分浓缩。珍萎葡萄是酿制大多数上佳甜酒的关键因素。

    PHYLLOXERAVASTA-TRIX：葡萄根瘤蚜。最主要的葡萄害虫。19世纪曾给欧洲葡萄园带来灾难。后来发现欧洲种葡萄嫁接到美洲种的根上可以抵御其侵害。

    RACKING：转桶。将一个大桶或缸上层较清澈的酒转倒入另一个酒桶中，只留下沉淀。

    RESIDUAL SUGAR：余糖。装瓶后葡萄酒山仍未发酵的糖。这使酒甜度增加。
                  　　
    SULFUR DIOXIDE（SO2）：二氧化硫。有强烈刺激性气味的还原性气体。酿酒中用作抗氧化剂及防腐剂。几乎所有葡萄酒都用到它。在美国市场出售的葡萄酒，若含有业硫酸盐必须注明。

     TARTARIC ACID：酒石酸。是大多数葡萄酒的酸味来源。

     VINIFICATION：酿酒。

     VITICULTURE：葡萄种植。

     VOLATILE ACIDITY：葡萄酒中的醋酸。所有葡萄酒中都含少量醋酸。若过多便有问题。来源：酒吧地图网