林意来:把食肆越做越高档
广州金华安大酒楼连锁有限公司董事长 林意来
本期记者继续采访广州市餐饮风云人物候选人，主角是对潮州菜的经营很有心得的林意来。林意来1990年底开始涉足餐饮业，经过16年的打拼，现在旗下有八间潮州餐馆，实干型的他对酒楼管理亲力亲为，对餐馆经营中的大小事务都了然于胸。
经营哲学
和客人做朋友
从事餐饮业之前，林意来是做海鲜批发生意的。1990年，他敏锐地感觉到广州餐饮市场机会比较多，于是借钱开了一间潮州菜馆。涉足餐饮业是有一定风险的，而且当时他是个“新手”，第一笔启动资金还是借来的，不过林意来却说：“没有冒险就没有收获。”
餐馆刚开业时，因为资金有限雇佣的员工不够，所以林意来自己亲自在店面帮忙。他笑说：“那时我既要买菜，又要当服务员，有时还要扮大厨去炒两个小菜。”刚开业时客人并不多，林意来自有一套留住客人的办法——和客人交朋友。他说当时一晚上要派掉好几包烟，就是送给客人抽的。有时还会请客人吃饭，“只有成为朋友了，这种关系才是长久的。”这是他的经营哲学。
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经营策略
适应市场作出调整
市场不是永远一成不变的，适应市场的变化及时作出调整就显得格外重要。林意来说，现在广州人消费更加理智，在餐饮消费时对价格方面比较敏感，所以很多餐饮企业大打价格战。不过林意来却选择了在这个时候提高企业的定位——由中低档转为中高档。他说之所以之前会处于中低档的定位也是部分受到餐饮经营周期的影响，比如餐厅的装修已经旧了，一些高端的客人就会流失。所以他计划重新装修旗下的几间分店，把餐厅环境变得更富丽堂皇。
事实上，提高餐厅定位这个逆市而上的举动，更多的也许是显示了他对企业本身的自信。他从大到企业内部管理的整合，经营方针的策划，小到员工的福利，都有一套新计划，对未来发展充满信心。
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看待市场
竞争激烈 但商机无限
林意来认为，一方面，广州的餐饮业市场基础比较好，人们喜欢外出用餐，为餐饮企业发展提供了机会。他认为广州有悠久的饮食文化，同时有很好的包容性。因此，在广州做餐饮既可以很传统，也可以很新潮。广州餐饮市场比较稳定，管理也较为完善，所以十几年过去了，仍然是商机无限。
另一方面，广州的餐饮企业数目增长迅速，这也给市场带来一定的冲击。他把这比喻成一个“饮食灾难”——市场的增长比不上企业数量的增长，造成僧多粥少，竞争激烈的势头。但是他认为激烈的市场竞争对于社会的发展是好的，可以进行优胜劣汰，迫使企业提升自身的文化和管理。
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未来进军深圳市场
目前，林意来在深圳开了一间五星级的高档酒楼，定位比广州的要高许多，他看中的是深圳这个市场的潜力。他透露说准备三年内在深圳开五间特大型酒楼，把广州的连锁经营模式带到深圳。
而随着分店越开越多，定位、风格上也会有所区别。“一切要看每间酒楼具体位于什么地段，消费群是谁，才能决定它会是什么样的定位。”林意来说。来源: 大洋网
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