糖尿病人饮食餐谱
糖尿病人早餐饮食推荐：
    早餐：大麦豌豆粥
　　大麦200克，绿豌豆200克，加适量大米煮粥。
　　营养点评：大麦有消渴祛热、益气宽中的作用，豌豆能够消渴，两者合用煮粥，喝起来香滑可口，是夏季糖尿病人的理想食物。
　　晚餐：苦瓜炖豆腐
　　苦瓜250克切片，豆腐200克。食油烧热后，将瓜片倒入锅内煸炒，加盐、酱油、葱花等佐料，添汤，放入豆腐一起炖熟，淋香油调味，随饭食用。

　　营养点评：豆腐能够生津润燥、清热解毒。苦瓜有显著降血糖的作用，这两种食物“搭配”，在降糖的基础上还能解暑。

虾仁炒蛋白
主料：4-6个鸡蛋（蛋白）、50克虾仁、2茶匙绿豌豆
调料：1/3勺盐和少许胡椒粉
方法：
（1）将鸡蛋（蛋白）和配料混合，搅拌均匀，放置一旁待用。
（2）将绿豌豆和虾仁放入沸水中，煮干，放置一旁待用。
（3）将一小勺盐和玉米粉放入勺中，搅拌均匀，加入全部主料，彻底炸透，即可食用。

雪菜鲈鱼
配料
活鲈鱼一条，约500克，净冬笋150克，雪里蕻咸菜50克。
制作
鲈鱼杀洗干净，在鱼身两面斜剖几刀，深度到鱼肉厚度的一半。冬笋切片，雪菜(雪里蕻)切末。
炒锅烧热后，放两汤匙色拉油，用姜片炝锅，将鲈鱼下锅略煎。在鱼的两面都将煎好时，放入香葱、两个干红尖椒、10粒花椒同煎，闻到葱香和花椒香后，加适量黄酒和700克水，大火烧开后，放入冬笋片、雪莱末，再用大火烧10分钟，加盐调味，起锅时撒些胡椒未即成。
特点
此菜吸收了宁波菜“大汤黄鱼”和川菜“酸菜鱼”的优点。鲈鱼肉无刺，烧熟后鱼肉极像大黄鱼的肉，俗称为蒜瓣肉。此菜鱼嫩，汤鲜。鱼肉是优质蛋白，加上冬笋、雪里蕻．就有荤有素，有莱有汤。配上主食，适合病友分两餐食用或与家人共享。加入少许辣椒和花椒，有些麻辣味．但不至于像”酸菜鱼”那样油腻且辣。
提示
腌制好的雪里蕻咸菜为金黄色，口味不太咸，略有一些酸味。此菜有天然的鲜味，咸菜后不必再加珠精。

香菇豆腐汤
配料
鲜香菇3朵、嫩豆腐200克、青蒜末(或葱花)及调味料适量。
制作
将香菇洗净切细丝，豆腐切片。烧500毫升水，待水热后放入香菇丝及适量的盐，再次开锅后将豆腐放入锅中，煮两分钟，用少量水淀粉勾芡，放入青蒜末或葱花，可根据口味淋入几滴香油。
特点
香菇不但清香味鲜，而且含有大量对人体有益的营养物质，具有高蛋白、低脂肪、多维生素的特点，素有”植物皇后”之誉。豆腐切成薄片可以更好地吸收香菇的鲜味。
提示
也可以用干香菇泡发后制作这道汤，建议先将干香菇洗净再用温水泡，因为泡香菇的水中含有很多营养物质，可以直接用来做汤。

薄荷叶半凉粉
薄荷叶、绿豆凉粉、精盐、香醋、香油。
制法 绿豆凉粉切成象眼状。薄荷同凉粉一起加入调味品中拌匀即可。
特点
清热利咽、祛风散热、消暑止渴。
提示
食用时，将新鲜的绿豆粉先在沸水里煮半分钟捞出，薄荷叶也可在热水中烫一下再食用。炎炎夏季吃一碗绿豆粉，会使人感到浑身清爽，暑气顿消。

虾仁炒时蔬
原料
大虾仁、西兰花、荷兰豆、冬菇、冬笋、西芹及青、红椒。
制法
虾仁挑去沙线与其他时蔬一起依据各自性质分次焯水处理。炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜末炝锅，烹绍酒，加点盐，味精，下入虾仁时蔬，翻炒均匀，勾芡淋明油，出锅装盘即成。
提示
虾仁一定要去除沙线，其他蔬菜不要焯过火，以免营养素的丢失。
原料
鲜百合、鲜莲子、赤豆米、西芹、盐，味精、姜片。
制法
鲜百合、鲜莲子、赤豆米、西芹飞水至熟，锅上火．打底油加入姜片，煸香后将主料一同下锅．上味，爆炒1C1秒即成。
特点
色泽鲜艳、明亮、素雅。
提示
赤豆要在冷水中浸泡数小时．让其充分吸收水分，这样煮时省时、省火

豆豉烧鲫鱼
豆豉烧鲫鱼--鲁菜系列
〔主料辅料〕

鲫鱼3尾  1000克

豆豉    100克

蒜      25克

葱      15克

姜      10克

花椒    .20粒

大料    .2颗

淀粉    .5克

白糖    .10克

精盐    .5克

甜面酱    50克

绍酒    .10克

高汤    .500克

花椒油    15克

生猪板油  .15克

花生油  .1000克

〔烹制方法〕

1.鲫鱼去鳞宰杀，掏净鱼腮、内脏、洗净控水，葱切成3厘米长的段，姜、蒜切片。

2.炒锅内加花生油，中火烧至六成热时，将鱼下锅，炸至挺身，捞出控油。

3.炒锅内留油25克置旺火上，加甜面酱、豆豉炸透，再加入酱油，葱、姜、蒜、花椒、大料、白糖、绍酒、清汤，煮沸后放入炸好的鱼。猪板油划成麦穗花形放锅内，开后移小火上煨烧。汤耗一半时，将鱼盛出装盘，油花搭在鱼身上。

4.炒锅内原汤上火，用淀粉勾芡，见开加入绍酒、花椒油，浇在鱼身上即成。

〔菜谱之工艺关键〕

1.鲫鱼细小，不可炸的过焦，挺身即可。

2.水开后再下鱼，缩短加热时间，保持鱼肉鲜嫩，且可除去鱼腥味。

3.没有甜面酱可用黄酱代替，酌情增加糖量。

〔风味特点〕

1.鲫鱼，又名鲋鱼，生活在江湖河塘等淡水中，形似小鲤肉质细嫩，味道鲜美，人药则有利水消肿、催乳下奶之功。豆豉南北皆有，亦为山东地方风味名吃，系用大豆经发酵后腌制而成，功能和胃消食，清热除烦。“豆鼓烧鲫鱼“之制法，由来已久，古有“以鲫鱼半斤切碎，用沸豆汁投之”、“治脾胃虚冷不下食“的记载。脾胃者，乃后天之本，气血生化之源，脾胃虚弱。幼儿五迟，老人早衰，产妇乳汁稀少，身体虚弱，皆可用此菜进补，所谓“药补不如食补“，此之谓耶？

2.本品为齐鲁风味传统名肴，咸鲜味型，成菜色泽红润光亮，质地细嫩，酱香浓郁，回味悠长。

拌三丝
原料
土豆150克、胡萝卜25克、青椒25克。

制作
将土豆、胡萝卜洗净去皮，分别切成丝，将土豆丝放入冷水中浸泡，洗去土豆丝表面的淀粉。青椒也切成丝。
锅中放入水，烧开后，加少许盐、色拉油，先将土豆丝、胡萝卜丝放水中焯一下，约1分钟后再放入青椒丝，片刻后捞出三丝，沥干水分，放入盘中，加少许盐，鸡精拌匀，再加少许白醋拌匀即成。

特点
这道菜低脂、低钠、多纤维素，色彩鲜艳。加入少许白醋，能使此款菜吃起来爽脆。由于用土豆作主料，所以这道菜既是主食，也是蔬菜。再加一份荤食、一份主食，就是一顿很好的病友餐。

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