中酒餐厅服务、调酒技能竞赛

    5月30日，中国大酒店举行了中西餐厅服务、调酒技能竞赛。
    中西餐厅服务、调酒技能竞赛是一场员工同台竞技的比赛，更是中国大酒店筹办的形式灵活的培训项目之一。竞赛原则注重于巩固技能基础，实操和理论同时考核，内容包括设计主题宴会、西餐摆台、打凯撒沙律、煮咖啡、中餐分菜（分面、分鱼等）和调酒等项目，操作和评分都以国际标准进行，要求一丝不苟、尽善尽美。
    服务生在一丝不苟的摆台 分鱼技术可谓精湛
 
    在西餐摆台技能比赛中，铺台布，拉椅定位，盘、刀叉、银餐具、酒具的摆放、叠餐巾花，甚至于摆台的程序都有严格的规定和细致的评分标准；调酒比赛里对传统鸡尾酒的调制严格遵照国际的标准评比，花式鸡尾酒的调制则让调酒师们充分发挥创新能力，调制出极富个性特色的鸡尾酒。分鱼竞赛也是一场十分专业的比拼，起鱼骨时，从把鱼放在工作台上开始，对每一步都有着严格的要求：取鱼放台上时，鱼头必须向左，右手拿刀将鱼尾、鱼头切断并留于原位后，左手拿叉按住鱼颈骨固定鱼身位置，然后右手拿刀在鱼肚中间从鱼头到鱼尾划一刀，继而用刀成180度轻轻将两边鱼肉划开，之后从鱼骨的下边由鱼尾轻轻挑起鱼骨一直到鱼头，最后用干净的分羹把鱼肉平均分在碟子上，各个步骤都须严格进行，否则将会失分。技能竞赛中的知识问答环节涵盖了岗位的重要理论体系，通过对员工们理论知识的考核，更充分地体现了技能实操的科学性，让员工在经验和理性思考的指导下，提供最为出色的服务。

    西餐首席大厨龙伟彦在评分 打凯撒沙律
 
    中西餐厅服务、调酒技能竞赛从多方位调动员工的动手能力和创作能力，不但巩固了员工各自岗位的专业技能，也促进中西餐厅服务技能的交流，为中西餐厅服务质量的提升注入鲜活的元素。通过这次竞赛，充分展示了中国大酒店餐饮服务的技艺，激发了员工的工作热情，发掘员工的潜力，找出差距谋发展，是全面提升员工对客服务能力的有效举措。

    花式调酒表演  宴会部创意摆台  四季厅创意摆台 来源: 大洋网