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山东菜酥烂蹄筋

作者：本站来源：转载发布时间：2006-12-2 6:16:54 发布人：lele

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山东菜酥烂蹄筋
    【菜名】酥烂蹄筋
    【所属菜系】鲁菜
    【特点】色泽金黄，外酥里香，下酒佳肴。
    【原料】
    油发猪蹄筋200克。精盐3克、味精1克、绍酒10克、鸡蛋黄若干、碱少许。
    【制作过程】
    将发好的猪蹄筋挤去水分，切成3.3厘米段，放入碗内加盐、味精、绍酒腋渍；另取一碗，放上面粉发酵，用少许清水调匀，加少量碱、鸡蛋黄调成糊，再加上花生油拌匀。取炒锅，倒入花生油，置中火烧至六成热（约150℃），将蹄筋拖上糊，逐条炸至起壳捞出，待油加热九成热（约225℃）时，重炸一次，炸至酥，呈金黄色时取出装盘即成。

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