碗筷消毒六件套
广州兴起碗筷消毒六件套
　　近日，广州天河区一些中小型酒店餐馆开始推出经过集中消毒、密封包装的“六件套”餐具。食客只需多花5毛到1元就可放心选用，不必再一上饭桌即倒茶水洗碗筷。据了解，为解决餐饮业的卫生问题，广州拟在年内向全市中小餐饮单位推广这种餐具集中消毒模式，天河区近日率先展开试点工作。

　　记者走访发现，目前全市已有500多家餐馆开始使用这种消毒餐具。多数食客表示愿意多花钱买个心安，但对于消毒厂家的技术、餐具的消毒质量仍心存担忧。

　　“六件套”

　　饭碗 菜碗 菜碟 水杯 汤匙 一次性塑筷

　　广州仅500家食肆使用集中消毒餐具 在广州碧桂园附近的海景饭店里，摆放有密封消毒餐具供食客选用

　　据餐具消毒业内人士粗略统计，全市3万多间餐饮酒楼中，只有500多间酒楼开始使用这种收费的包装消毒餐具，其中多为中等规模的餐饮酒楼，而且近半是近一周来才开始使用的。而一些存在更多食品卫生安全隐患，最需要使用这种消毒餐具的小型餐馆食肆以及大排档，却纷纷拒绝使用。天河区餐具集中消毒试点调研组的工作人员介绍，辖区内的小型餐饮食肆嫌贵非常排斥消毒餐具。

　　据介绍，广州目前登记在册的餐饮单位超过3万家，绝大多数都是中小餐饮单位。数量大、范围广、卫生隐患多，要确保市民用上安全、放心的公用餐具，最关键的就是要规范中小餐饮单位的餐具使用。天河区食安办有关人士指出，如何在强制要求小食店使用消毒餐具的同时，又不给经营者、消费者增添负担，是调研组接下来重点考虑的问题之一。

　　据悉，政府相关部门正考虑建立消毒餐具的市场准入制度，并作为选择消毒餐具企业的资质衡量标准。对企业卫生、证照、餐具洗刷具体的工作流程、消毒温度的界定、包装规格以及运输等方面作详细的规定，并且应严过《食(饮)具消毒卫生标准》。餐饮单位必须选择符合资质的餐具配送公司，一些不达标的餐具消毒企业将被强制退市。

　　昨日，市食安办就此表示，目前正就具体操作等细节进行研究，并将尽快出台“公共餐具集中消毒模式”试运行方案，争取今年内开始在中小餐饮单位试运行，尽早让市民在大小酒楼食肆里都能用上放心安全的餐具。

　　【面临难题】　　

　　用过餐具回收不及时怎么办？

　　个别餐馆已经尝到了使用收费消毒餐具的甜头。按理说，其它餐馆也会蜂拥而至。但实际上，绝大多数受访餐馆仍没有把餐具清洁“外包”给专业机构的计划。餐饮经营者都有哪些顾虑？ 餐具占地又惹蚊

　　未回收　餐具占地又惹蚊

　　南洲北路一家东北菜馆的老板向记者坦言，去年底曾有一家餐具消毒公司的推销员上门推销，推销员表示公司可以对餐馆的餐具清洁、配送全权负责，并保证每天上门一次，统一回收使用过的餐具，还节省了请洗碗工的成本。

　　但是，该老板反复斟酌后还是拒绝了推销员。她这样解释：“按照他的说法，每天来回收一次，估计也要到第二天早晨，送来干净餐具的同时把前一天的脏餐具收走。我们每天要用80多套餐具，用过的餐具堆放在哪里？放在大厅里，客人有意见，放在厨房，又很容易引来苍蝇、蚊子、老鼠等，出了事谁来负责？”

　　样式单一难显各家特色

　　此外，一些特色餐饮店和高档酒楼也对集中消毒“不感冒”。广州一家知名餐饮连锁企业有关人士就指出，他们之所以暂时没有外包餐具消毒的计划，一方面是因为企业自身已经备有一流的餐具消毒设备和完善的餐具消毒管理体制，，另一方面在于专业消毒公司所提供的餐具规格不多、样式单一，既不能满足他们所需菜式的搭配需要，特色的餐饮文化也失去了一个展示载体。

　　消毒技术参差不齐谁来把关？

　　记者在采访过程中先后联系了广州市内4家规模较大的餐具消毒服务公司，试图进入餐具消毒的一线车间一探究竟，但都被婉言谢绝了。有负责人称：“不让你们来，是为了保护商业机密”。也有负责人表示：“车间流水线都由电脑控制，全封闭式的无菌车间，不能进去查看”。

　　白云区一家餐具消毒公司的负责人林先生认为，拒访的关键还是在于目前全市餐具消毒行业整体水平不高，各个厂家的技术实力也参差不齐，互相之间竞争无序且激烈，曝光工厂的设备及运作对企业弊大于利。

　　据了解，专业餐具消毒行业是近年兴起的一种服务业。但该行业在广州起步较晚，直到去年才有首家卫生监督部门认可的专业餐具消毒公司，全市目前也仅有10多家不同规模的餐具消毒公司。尽管从量上看，10多家公司具备日消毒总量70万套(件)的生产能力，但是各家公司实力差异悬殊，发展良好的每天都有两三万套餐具的订单，经营不善的三四个月就被淘汰了。尤其真正能达到“分选、浸泡、清渣、粗洗、精洗、漂洗、过清水等清洁环节，经过380度的红外线高温消毒后，进入无菌车间密封包装成套”水平的餐具消毒公司更是寥寥无几。

　　除此之外，专业餐具消毒行业还面临标准制度不健全的尴尬。记者了解到，卫生监督部门或者食品监控部门会不定期对消毒公司的产品进行抽检。内部人士认为，国家尚未制定针对专业餐具消毒行业的餐具卫生标准，这一现状让一些消毒公司钻了空子。“制度存盲点，专业化准入门槛和定级标准尚未界定，行业内部自律性不高，都成为广州推行普及公用餐具集中消毒制度进程中的拦路虎”。

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