台湾中式快餐连锁店“蓝与白”在内地开出百家店

一家来自台湾的中式快餐连锁店“蓝与白”已经在内地拥有一百家分店，在洋快餐当道的内地，这家颇具特色的中餐店显得一枝独秀。

随着麦当劳、肯德基等洋快餐在中国的遍地开花，全新的饮食文化已经使人们的生活方式发生改变；而随之引发的健康问题又成为无法规避的羁绊。有营养学家曾指出，汉堡包、薯条、可乐之类的快餐只是方便食品，谈不上什么营养，其热量高，“一吃就饱，一饱就胖”，对人的健康十分不利。

　　此前，世界卫生组织(WHO)已正式宣布对西式快餐的化验结果：油煎、油炸食品中含有大量致癌毒素———丙烯酸氨化物(丙毒)。科学家们已经证实：与食品有关的癌症中，30%—40%都与丙毒直接相关。“洋快餐”中就含有大量丙毒。

　　“蓝与白”快餐连锁店是台湾无名子餐饮连锁企业王文政董事长在中国大陆创办的。在台湾，无名子已经有近三十年的成功经营历史。目前，其大陆总部设在上海。

　　记者走进来自台湾的“蓝与白”快餐连锁店，蓝白相间的装饰风格，十分清爽，服务小姐身着蓝白色系的工作装，亲切大方；炒菜、凉菜、炖汤、面食、果品分类搁置，花样丰富、色彩诱人；厨房是现场操作，同样干净整洁，红案、白案、熟食、生食按规定分别搁置。

　　这里的菜谱汇集了中国传统八大菜系，每天提供近百种菜色。这些菜肴价格1元——10元不等，点好菜以后，服务员送上一锅稀饭，两元任吃，红薯稀饭独具特色。萝卜烧牛腩也十分可口、几个朋友吃下来几十块钱，又舒服又便宜。

　　“蓝与白”餐饮连锁店李龙章总经理说，与中式快餐相比，洋快餐在产品标准、就餐环境、服务质量、营销宣传等方面，建立了一套成熟完善的管理体系，缺点是品种过于单调，时间长了肯定叫人吃烦了，而且不利于健康。中餐讲究色、香、味、造形、营养、保健等等，中餐快餐是将中国传统饮食文化和现代快餐文化相结合，以连锁经营模式作为载体，既吸收了洋快餐的先进管理理念，又突出了中国饮食文化丰富多彩的特点，但中餐快餐企业要想做大、做强，具有国际品质，也应该借鉴“洋快餐”一些东西，比如学习西式快餐的快速，减少顾客等待的时间等等，向消费者所提供“软性”的服务内涵.

　　“蓝与白”奉行"以人为核心"的人力资本管理机制。不断投入资金、人力进行多方面各层次的培训。从服务员，店长到公司职能部门的管理人员，这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善了员工自身的知识结构和个性发展。秉承了中国传统饮食文化的优势，同时融入了现代化的管理制度，提供的是周到方便、人性化的24小时服务，与本地的饮食文化相结合。